יקב טאברנקל
פנינה נסתרת בארץ ישראל
אזור הגליל
בית גידול עשיר ומגוון
כרמי היקב נטועים באזור הגידול הצפוני ביותר במדינת ישראל, אזור הגליל. ובפרט, בתוך אזור הגליל, חלקות הכרמים שלנו נטועות בגליל העליון וברמת הגולן, בגובה 850-650 מטר מעל פני הים. הגפנים נהנות מטמפרטורות נמוכות באופן יחסי, פערים גדולים בין טמפרטורות יום ולילה, כמות משקעים גבוהה באופן יחסי, ואדמות עשירות בעלות כושר ניקוז גבוה. אזור הגליל הינו בית גידול עשיר ונוח לטיפוח ענבי איכות. הוא מציע מגוון תתי אזורים בעלי מאפיינים אקלימיים שונים וככזה מאפשר לנו לקלוט מגוון רחב של ענבי איכות ייחודיים ורבי אופי.
תהליך שלנו
"תהליכי הייצור שלנו משלבים שיטות מסורתיות בנות מאות שנים עם טכניקות מודרניות"
אומר איתי להט, יינן יועץ. אנחנו מיישמים בכרמים חקלאות מסורתית עם שיטות חדשניות, למיצוי מלוא הפוטנציאל של הגפנים.
היקב המשפחתי שלנו מאפשר פיקוח צמוד לאורך תהליך הייצור כולו, החל מטיפוח הכרמים ועד לביקבוק היין. "חלק מהמאמץ הוא לטפח ולבצור את הכרמים באופן ובמועד שיאפשרו ייצור יינות אלגנטיים ומורכבים גם יחד".
צוות הייננים של היקב נותן לענבים ולטבע לעשות את היין עד כמה שניתן. "הגישה שלנו היא כמו של הורים טובים" אומר איתי "אנחנו מדריכים את הענבים והיין ללא פינוקים מיותרים. ההתערבות המינימלית שלנו בתהליך הייצור מאפשרת ליינות להתפתח באופן ייחודי, רב אופי ונאמן לאזור גידולם."
תהליך שלנו
"תשומת לב לפרטים הקטנים והרבה סבלנות"
"סבלנות היא רכיב בעל חשיבות גדולה ביותר בייצור יין" אומר יוסי אייזיקוביץּ, יינן היקב "איתור הכרמים הטובים ביותר, טיפוח הגפנים והתבגרות היין בחביות עץ אלון לפרק זמן ממושך, תוך התערבות מינימלית, דורשים הרבה זמן. אבל התוצאות בהחלט שוות את המאמץ." "תהליך הייצור הקפדני והיסודי מאפשר לנו לייצר יינות בהתאם לחזון שלנו: יינות אשר מייצגים ומציגים נאמנה את האדמה בה הם גדלו ואת מורשתינו" אומר איתי להט, היינן היועץ של היקב.
